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| 獐子島海珍品專賣店全國招商進行中 |
| 獐子島集團股份有限公司 2013/5/27 12:39:24 閱讀:81549 |
眾所周知，海參具有其他物種無法比擬的營養、保健、食療等功效，其卓越的蛋白質含量，均衡的營養成分，在眾多的保健食品中脫穎而出，即食海參、水發海參、鹽漬海參如雨后春筍般涌入消費市場，走進百姓生活。種類繁多的海參產品不斷沖擊著處于成長期的中國海參市場，海參產品在還沒有確立國家標準的情況下，市場信息的強烈不對等成為海參消費的軟肋。
去年12月，國內第一家海參商會———大連海參商會正式成立，今年1月，大連海參被國家質檢總局批準為地理標志保護產品，大連海參（鹽漬、水發）相關標準正式出臺。但是，由于種種原因，海參知識難以普及到尋常百姓，甚至連一些經常選購海參的高端消費者也難以說明白。好海參的標準是什么？好海參是怎樣“煉成”的？記者帶著這一系列疑問采訪了大連海參商會的負責人。
好參必備條件之根紅苗正
專家指出，海參和其他生物一樣，遺傳基因對品質的影響很大。近年來，隨著海參養殖面積的擴大、產量的增長，種苗問題受到了廣泛重視，農業部在推進水產養殖方式轉變的過程中，專門把原良種體系建設作為一項重要工作提到了日程上來。國家級海參原種場就設在大連。在長�？h獐子島鎮，有一塊海域被有效地隔離，從未投過人工培育的苗種，所有海參全部為野生種群，獐子島也就自然成為了我國優質海參苗的提供區。目前，我國多個水產院所的專家與企業攜手研究海參的種質問題，并不斷取得進展，隨著種質的不斷改善，海參抗病能力不斷加強，養殖中的一些問題也將得到解決。
好參必備條件之環境優秀
好苗只有在優秀的海域中才能發揮其獨有的天賦品質，海參對生長條件非常挑剔。海參有個與眾不同的特性———“夏眠”，每到夏季，海參就躲到海底的石縫下不吃不喝，直到秋季才逐漸活動，天氣越冷，水溫越低，海參活動越頻繁。因此最好的海參采捕季節是每年的9月、10月份，這時海參夏眠剛剛結束，體內雜質少，體壁肥厚，營養價值高，加工出成率更可觀。按照國家質檢總局對大連海參地理標志保護的公告規定，大連海參生長的環境要求：位于東經120°58＇至123°31＇，北緯38°43＇至40°12＇之間；海水平均溫度12.1℃，最高25℃，最低1℃；潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）；鹽度垂直分布一致，平均30％至32％，營養鹽含量豐富。值得一提的是北緯39°這一神秘地帶，這個地帶不僅有地中海、愛琴海等勝景，同時還是著名的葡萄酒產地、人參產地，這個地帶屬于寒暑交界的核心，正好處于這個緯度的獐子島，更是獲得了世界公認的“海參原產地”稱號。這里出產的海參呈圓筒狀，背面隆起，上有4至6行大小不等、排列不規則的圓錐形疣足（肉刺）；腹面平坦，管足密集，排列成不很規則的3縱帶；口偏于腹面，具觸手20個；呼吸樹發達，但無居維氏器；體色呈栗褐、褐、灰綠等色，全面恒定了好海參的品質標準。
好參必備條件之健康成長
養殖方式直接決定了海參的品質與價值，目前我國海參養殖主要有三種模式：底播增殖、蝦池養殖、圍堰養殖。三種方式中由于底播增殖的方式是把人工培育的苗種直接撒播到海底，任其在海底自然生長3年以上，通過潛水員采捕，期間不投放任何餌料和藥物，因此最接近自然狀況，可以與野生海參媲美，故品質最佳。
好參必備條件之訓練有素
海參加工技術是目前影響海參品質的另一個重要因素，再高品質的海參原料如果沒有經過嚴格控制、操作規范的加工也是無法進入市場的。目前海參加工過程存在以下問題：一是加工設備簡單。二是加工中添加物品不符合要求。三是鹽、水比例超標嚴重。海參加工是一個很復雜的程序，多用鹽水煮一次就會增加一份重量。按照大連海參規范，鹽漬海參鹽分應小于或等于23％，水分應小于或等于70％，但是有的海參鹽分甚至達到50％。在去年召開的一次海參標準研討會上，獐子島漁業曾提出應將海參鹽分、水分含量強制標注在包裝上，就是為了打擊這種增加鹽分謀取暴利的行為。
好參必備條件之物有所值
判斷海參的價格是有標準的，目前大連市場上有淡干、鹽干、鹽漬、水發、即食等多種海參形態，但無論采取什么方法加工，無論加工成什么形態，單個海參的價格應該是相對穩定的。目前我市最好的底播活海參每公斤200元左右，每斤可以稱4個以內，單個海參價格在25元左右，蝦池養殖活海參每公斤80元 120元，每斤可以稱5 6個，單個價在10元左右。以此為標準考驗市場海參的價格是比較符合實際的，但是，目前市場上的海參價格可謂千差萬別，如果我們按個論價，很多海參將會現出原形。消費者評價一個品牌的海參價格高低，應該以單個海參論價，也就是看看你買的海參是多少個，個體大的海參未必就是最好的。
綜上所述，可看出海參市場雖然品類繁多，可好海參確實難得。一個行業的健康發展，需要確定的標準和更多的行業自律。同時，消費者在購買海參產品時，也要根據以上標準，仔細掂量，才能買到物有所值的好海參。 |
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